餐饮部工作流程标准1餐饮部工作流程及标准一、着装上岗工作流程及标准(1)着工作服①按规定穿好工作服,工牌戴在左胸上方,易于宾客辨认;②穿好规定的长统丝袜,不得有破洞或跳丝;③按规定穿好黑色布鞋,鞋应下面是小编为大家整理的2023年餐饮部工作流程标准,菁华1篇,供大家参考。
餐饮部工作流程标准1
餐饮部工作流程及标准
一、着装上岗工作流程及标准
(1) 着工作服
① 按规定穿好工作服,工牌戴在左胸上方,易于宾客辨认;
② 穿好规定的长统丝袜,不得有破洞或跳丝;
③ 按规定穿好黑色布鞋,鞋应该保持干净;
特别提示:工作服清洁、挺括,不得有开线和纽扣脱落。
(2) 检查仪容
① 检查个人卫生,保持面部干净、口腔清洁;
② 女服务员应保持清雅淡妆,适当施抹粉底、胭脂、眼影等,口红应选用适宜的颜色;男服务员应刮净胡须,剪短鼻毛;
③ 女服务员不得将长发披在肩上,头发应按照规定塞入发网;男服务员头发不得超过发迹;
④ 指甲剪短,不得涂指甲油。
⑶ 佩带饰物
① 工作时间不得佩戴饰物(除手表外),如戒指、手镯、耳环等;
② 若戴发卡、头花,一律选用深色,头花不得超过10厘米宽。
(4) 检查自己的微笑
① 着装检查完毕走出更衣室之前,面对穿衣镜检查自己的微笑;
② 上班要有一个良好的精神面貌,面带微笑是最重要的。
特别提示: 调整自己的情绪准备上岗,微笑从走向工作岗位之前开始。
(5) 提前到岗
① 提前五分钟到岗,签到;
② 接受领班或主管分配工作。
特别提示:精神饱满,准时到岗。
二、参加班前会工作流程及标准
(1)按时到岗
①当班员工着工装,佩戴工牌,走员工通道有秩序的,按时间要求到岗并由领班组织列队排开准备开班前会;
②考勤员提前十分钟出列,向大家问好并按考勤表点名,点到者答“到”,要求声音洪亮。
(2)检查仪容仪表
①制服必须干净整洁无破损,挺括;
②袜子无破损、无跳丝;
③工作鞋保持鞋面干净,完好;
④手必须干净无污迹,指甲剪短,不得涂任何颜色的指甲油
⑤女服务员淡妆上岗,男服务员刮净胡须,剪断鼻毛。
⑶传达内容
①传达酒店及本部门的要求及任务;
②进行案例分析;
③介绍今日特选菜肴及沽清品种;
④及时表扬好人好事;
⑤征求员工意见及建议。
特别提示:牢记今日特选菜肴及售缺品种。
(4)接受分工
①了解客情及重点宾客的饮食习惯;
②了解自己所负责的台号。
特别提示:按要求站立,仔细聆听。熟知用餐标准及用餐宾客台号。
(5)通报情况
①接受酒店及部门各种需要员工了解的信息;
②通报宾客对本餐厅新产品和服务的反馈意见;
③通报其他需要员工了解的信息。
特别提示:了解酒店的经营情况。
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